Características y la historia del café Freedom Society
30 jun 2021 (Actualizado el 8 dic 2025)
Actualización 2025: Este artículo fue publicado originalmente en 2021. Hoy lo actualizamos para reflejar la evolución de Freedom Society café: nuevas alianzas directas con productores de Oaxaca y Veracruz, mayor trazabilidad, procesos más especializados y una historia personal que ha crecido junto a este proyecto.
Características del café Freedom Society: origen, trazabilidad y una historia que sigue creciendo
Mi relación con el café empezó en 2010, cuando entré como barista a Segafredo Zanetti. Aún sin saberlo, ese trabajo marcó el inicio de un camino que me llevaría —años después— a fundar una marca de café desde cero, construir una comunidad y terminar viviendo frente al mar en Chuburná con un sueño entre manos.
Freedom Society nació con una idea simple: darle valor al origen y honrar a la gente que hace posible el café. Pero como todo proyecto vivo, ha evolucionado. Lo que comenzó como una colaboración con un solo proveedor en Chiapas, hoy es un ecosistema con alianzas directas en Oaxaca y Veracruz, con trazabilidad completa y la intención clara de generar impacto real en la cadena del café mexicano.
De 2021 a 2025: un proyecto que crece junto a su comunidad
En 2021, cuando publicamos por primera vez este artículo, Freedom Society era apenas nuestro primer paso. Teníamos una visión clara, pero nos faltaba camino por recorrer.
Hoy, cuatro años después, este proyecto ya no es solo una tienda en línea. Es una cafetería frente al mar, un punto de encuentro cultural en Chuburná, un club de café, una comunidad biker, un espacio creativo y un proyecto de vida que Vasty y yo sostenemos hombro con hombro.
Y lo más importante: es un puente real entre productor y consumidor.
Nuestra nueva etapa: trabajando directamente con productores de Oaxaca y Veracruz
El mayor cambio en nuestra historia reciente es que ahora trabajamos de forma directa con productores en dos regiones clave del café mexicano:
- Oaxaca – Sierra Sur: en alianza con Arturo y su familia, que llevan más de 70 años cultivando café. Micro lotes, procesos cuidados y una herencia cafetalera invaluable.
- Veracruz – zona de montaña: donde obtenemos cafés con perfiles brillantes, florales y limpios, perfectos para métodos suaves y para quienes buscan variedad.
Estas relaciones no son transaccionales. Son amistades, confianza y visitas a finca. Son horas de carretera, de aprender, de escuchar a productores que han mantenido viva una tradición que México a veces olvida.
Este modelo de compra directa garantiza:
- Pago justo y sin intermediarios.
- Trazabilidad total: cada lote tiene origen, proceso, fecha y productor.
- Calidad real de especialidad: seleccionamos micro lotes según temporada y puntaje.
- Impacto social en dos cadenas productivas mexicanas.
Café de especialidad de altura: lo que caracteriza a Freedom Society
Tanto en Oaxaca como en Veracruz, trabajamos con café de altura entre los 1,200 y 1,700 msnm. Estas condiciones generan granos densos, dulces y con perfiles complejos.
Las características del café Freedom Society incluyen:
- Acidez equilibrada sin agresividad.
- Aroma limpio y notas florales o chocolatosas según el origen.
- Cuerpo medio-sedoso ideal para espresso y métodos.
- Dulzor natural derivado de cosecha madura y procesos limpios.
Cada lote cambia, porque así es el café real: vivo, estacional, honesto.
☕ Coffee Geek Notes — Datos técnicos para quienes aman el café
Altitud: Oaxaca: 1,300–1,700 msnm · Veracruz: 1,200–1,500 msnm
Densidad del grano: Alta, ideal para tuestes medios limpios y extracción consistente.
Procesos disponibles:
- Lavado: claridad en taza, acidez brillante, cuerpo medio.
- Honey: dulzor pronunciado, notas a fruta madura, cuerpo más cremoso.
- Natural: perfiles afrutados intensos, aroma marcado; disponible por temporadas.
Puntajes SCA: 83.5 – 86 dependiendo del lote, productor y proceso.
Tueste Freedom Society: tueste medio pensado para V60, Aeropress, prensa francesa y espresso balanceado.
Notas sensoriales frecuentes: cacao, flor blanca, manzana verde, ciruela roja, caramelo, almendra tostada.
Tip experto: Para nuestro Oaxaca “Lavado Intenso”, recomendamos ratio 1:16 en V60 y 1:2.1 en espresso para extraer dulzor y acidez equilibrada.
Una parte de nuestra historia: variedades que formaron nuestro camino
Cuando este artículo nació, compartíamos información educativa sobre Bourbon, Caturra y Typica. Aunque hoy trabajamos con otros orígenes, estas variedades forman parte de nuestro camino y de la cultura cafetalera mundial. Así que las dejamos aquí como referencia para quienes quieran aprender más.
Bourbon
Uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente del C. arabica, conocido por su calidad en altura.
Caturra
Una variedad compacta con buen rendimiento y acidez brillante, pero susceptible a la roya.
Typica
Una de las variedades más antiguas, con perfil limpio y dulce, común en altitudes frías.
Una nueva etapa impulsada por comunidad y propósito
Hoy, Freedom Society es un proyecto que Vasty y yo impulsamos desde nuestra trinchera en Chuburná Puerto, Yucatán. Lo hacemos con nuestras manos, nuestro trabajo diario, dentro y fuera de la barra, rodeado de viajes en moto, nuestra comunidad, nuestros clientes y nuestra visión de crear un espacio que celebre la libertad y el origen.
Y aunque cada año evolucionamos, algo permanece igual: la convicción de que México merece cafés con nombre, apellido y trazabilidad.
Gracias por ser parte de esta historia. Lo que viene será aún más grande. :)
